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di Alessandra Ruggeri dal blog cuoca a tempo perso

Ingredienti per circa 7-8 semifreddi

200 g di torrone bianco alle mandorle
40 g di zucchero
2 uova
alchechengi
200 ml di panna
1 di bicchierino di cognac
1 bicchierino di gocce di cioccolata Valrhona

PREPARAZIONE

Per la ricetta del semifreddo al torrone di mandorle si procede così: montate gli albumi con un pizzico di sale e zucchero a velo, i tuorli con lo zucchero, la panna.
Mescolate delicatamente il tutto, unendo anche il torrone tritato, il cucchiaio di liquore e le gocce di cioccolato, poi mettete il composto nei bicchierini di plastica o negli stampi di silicone (vanno bene anche quelli per i muffin).
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di Fujiko dal blog la ricetta della felicità

Ingredienti:

270 g di farina di mandorle
(o di nocciole)
250 g di zucchero a velo
2 albumi
scorza d’arancia grattugiata
mandorle o nocciole intere per decorare

per la versione al cacao
3 cucchiai di cacao amaro

PREPARAZIONE

La  ricetta  dei pasticcini alle mandorle è l’ideale per riciclare la frutta secca e gli albumi, orfani dopo una crostata o una crema pasticcera!
Versiamo in una ciotola la farina di mandorle o nocciole, lo zucchero a velo, il cacao (per la versione al cacao) e misceliamo bene, quindi uniamo gli albumi e mescoliamo bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto sodo ma morbido.
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di Daniela dal blog sapori di casa

Ingredienti:

1 panettone classico di cui
180 g da sbriciolare
375 ml di latte fresco
6 tuorli
1 limone
1 arancia
7 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
8 cucchiai di liquore dolce all’ arancia
14 g di gelatina in fogli
300 ml di panna da montare

PREPARAZIONE

Per realizzare questa gustosa torta di panettone cominciate così: prendere uno stampo a cerniera e coprirla di carta da forno (bagnata e strizzata).
Adagiare le fette di panettone sulla carta da forno.
Nel frattempo preparare la crema: far bollire cinque cucchiai di acqua con il succo di mezza arancia e 1 cucchiaio di zucchero.
Spegnere, unire il liquore e, con questo sciroppo, bagnare il panettone che abbiamo precedentemente adagiato sulla teglia.

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di Simona Leoni dal blog a tutta cucina

Ingredienti:

100 g panettone sbriciolato
130g farina 00
60 g zucchero
110 ml latte
1/2 bustina di lievito per dolci
30 ml olio di semi
1 uovo
20 g nocciole tritate grossolanamente
sale
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Per realizzare questi muffin al panettone: riunire in una ciotola il panettone con le nocciole, la farina e il lievito, mescolando bene il tutto.
In un’altra ciotola sbattere a crema lo zucchero con l’uovo e un pizzico di sale, unirvi l’olio, il latte.
Ora aggiungete il composto con il panettone, amalgamando bene tutti gli ingredienti. 
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di Mari dal blog rose di burro

Ingredienti:

panettone o pandoro
cioccolato (fondente o al latte, come preferite)
panna
1 noce di burro
il liquore che preferite
uvetta precedentemente ammollata
noci, nocciole o mandorle a pezzettini piccoli piccoli
(meglio sminuzzati col coltello, così mantengono il loro olio)
cioccolato bianco per decorare (o cacao o farina di cocco)

PREPARAZIONE

Ecco come si realizzano facilmente dei tartufi dolci: preparate semplicemente una ganache portando ad ebollizione la panna e, tolta dal fuoco, aggiungendo lo stesso quantitativo di cioccolato e la noce di burro.
Lasciar intiepidire e poi aggiungere il panettone sbriciolato, il liquore e la frutta secca.
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di Anna Maria Pellegrino dal sito la cucina di qb

Ingredienti:

500 g di panettone Loison al mandarino
300 gr di ricotta di pecora freschissima
100 gr di zucchero a velo
un cucchiaio da tè di:

• cardamomo
• zenzero
• cannella in polvere

1 cucchiaio di uvetta gigante
2 cucchiai di granella di pistacchio
150 ml di Torcolato
6 gr di colla di pesce

PREPARAZIONE

Queste golose mini terrine di panettone al mandarino, ricotta e pistacchi si realizzano così. Cominciate col foderare con più strati di pellicola 8 stampini da plum-cake.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e mettere in ammollo l’uvetta nel Torcolato.
Tagliare a fette il panettone delle dimensioni degli stampi, togliendo la parte esterna (che verrà mangiata durante la composizione del piatto, ovviamente!)
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di Ivana Mennini dal blog ricette gustose

Ingredienti  per 24 cioccolatini:

200 g di cioccolato al latte
80 g di ritagli di pandoro
75 g di noci

PREPARAZIONE

Per realizzare questi cioccolatini al pandoro, come primo passaggio, bisogna tagliare a cubetti il pandoro e tritare le noci grossolanamente.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire le noci con il pandoro e mescolare bene.
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di Ivana Mennini dal blog ricette gustose

Ingredienti per una teglia da 6 porzioni:

1/4 di pandoro
1 kg e 200 g di gelato di due gusti diversi

PREPARAZIONE

Fare un primo strato di gelato sul fondo della teglia, tagliare il pandoro a fettine sottilissime e fare uno strato sopra il gelato.
Aggiungere il secondo strato di gelato, stendendolo delicatamente per non rompere il pandoro.
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di Ivana Mennini dal blog ricette gustose

Ingredienti:
6 uova
180 g di zucchero
150 g di farina
1 bustina di lievito

Ingredienti per ripieno:
200 g di torrone bianco
600 g di panna fresca

Ingredienti per copertura:
Preparare una crema ganache con
350 g di panna fresca e
350 gdi cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Per realizzare un delizioso tronchetto alla mousse di torrone cominciate, utilizzando una frusta elettrica, lavorando i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e spumosi, successivamente aggiungere la farina e il lievito setacciato e lavorare nuovamente il composto.
Infine aggiungete gli albumi montati a neve fermissima, incorporandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
Versate l’impasto nella teglia imburrata e infarinata, e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo spolverizzare con abbondante zucchero a velo un canovaccio.
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di Anna Maria Pellegrino dal sito la cucina di qb

Ingredienti:

500 g di latte
2 fogli di gelatina
150 g di zucchero
7 tuorli
500 g di panna
150 g di miele
100 g di torrone Cologna Veneta
100 g di pistacchi di Bronte
200 g di panna
100 g di cioccolato fondente al 70%

PREPARAZIONE

Per realizzare il semifreddo di torrone e pistacchio cominciato col mettere in ammollo la gelatina.
Portare a bollore il latte, montare i tuorli con lo zucchero e, unendoli, continuare la cottura a bagnomaria, come fosse uno zabaione.
Unire il miele e continuare a montare fino a far diventare il composto 4 volte il suo volume originario.
“Quando, infilando il dito, ci si scotta, vuol dire che è pronto” (consiglio di Carlo, mio guru-chef!).
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